本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，以及標準的實施與監(jiān)督等相關要求。

本標準適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務企業(yè)的設計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。

本標準不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關規(guī)定執(zhí)行。

2 規(guī)范性引用文件

本標準內容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB 14554 惡臭污染物排放標準

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范

HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范(試行)

DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護設計規(guī)程

《環(huán)境監(jiān)測管理辦法》(國家環(huán)境保護總局令第39號)

《上海市飲食服務業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》(上海市人民政府令第10號)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 餐飲服務catering service

餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設施的服務活動。

餐飲服務企業(yè)包括以下類型：

(一)飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等;

快餐店：以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的餐館;

小吃店：以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的餐館;

食堂：設于機關、學校、企業(yè)、工地等地點(場所)，為供應內部職工、學生等就餐的單位。

(二)從事生產(chǎn)學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

(三)中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

(四)其他從事餐飲服務的單位。

3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè)existing and new facility

現(xiàn)有企業(yè)指本標準實施之日前已建成營運或環(huán)境影響評價文件已通過審批的餐飲服務企業(yè)。新建企業(yè)指本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的餐飲服務企業(yè)。